Encépagement

Trois cépages sont admis en Champagne :

- le Pinot noir, surtout présent en Montagne de Reims et, dans une moindre mesure, en Vallée de la Marne. Il donne au vin, force, sève et générosité ;

- le Pinot Meunier, très présent dans la Vallée de la Marne et le vignoble de l'Aube. Moins noble que le précédent, il a l'avantage d'être plus rustique. Il est apprécié pour les assemblages en raison de son évolution rapide ;

- le Chardonnay est le cépage de la Côte des blancs. Il apporte au vin fraîcheur, légèreté et finesse. Il est le seul cépage admis pour le blanc de blancs.

Remarque : il faut se souvenir que trois bouteilles de Champagne sur quatre sont élaborées à partir de raisins rouges, vinifiés en blanc ; que la Champagne est la seule région où un vin rosé peut être obtenu par assemblage de vin blanc et de vin rouge. Bien évidemment, dans ce cas, les vins utilisés pour l'assemblage doivent bénéficier de l'AOC Champagne. Le champagne rosé peut également être élaboré par macération courte.
Seuls les cépages Chardonnay et Pinot noir sont admis pour les crus classés à 100 % (grands crus).

PHOTO BRUNET.   
Rosé obtenu par assemblage de vin blanc et de vin rouge (les 2 doivent bénéficier de l'A.O.C.).