Vins au restaurant

Paul Brunet

Paul Brunet est professeur certifié hors classe honoraire dans la spécialité "Restaurant". Il a enseigné le vin et les vins au Lycée Hôtelier de Strasbourg pendant 23 ans. Il a été responsable entre autres : - de la M.C. Sommellerie, - du module "distribution" à l'ESMHR (Ecole Supérieure de Management en Hôtellerie-Restauration), - de l'animation de séminaires pour les professeurs qui enseignent les vins dans différentes académies. Avant d'entrer à l'Education Nationale, il a travaillé pendant plus de 20 ans dans la restauration, période pendant laquelle il avait déjà assuré des cours dans les Centres de Formation d'Apprentis (C.F.A.). Deux fois "Meilleur Sommelier de France". Lauréat du premier "Concours International de Sommeliers" à Bruxelles, en 1969. Fondateur de l'Association des Sommeliers Bretagne-Val de Loire. Maître Sommelier de l'U.D.S.F. Chargé de mission de formation et d'interventions sur les vins en Iran, au Togo, au Brçsil, au Japon, au Mexique, etc. Il est l'auteur de très nombreux articles et ouvrages.

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Coteaux du Lyonnais

Cette appellation est rattachée au Comité régional de l'INAO de la région Bourgogne mais IL NE S'AGIT PAS D'UN BEAUJOLAIS.

En appellation d'origine contrôlée depuis 1984, les vins de cette région font partie du vignoble historique de Lyon dont les vins étaient très prisés à la fin du XVI^e siècle.

Les vins des Coteaux du Lyonnais sont légers et fruités. Il faut les boire jeunes et frais, à la température d'une bonne cave pour les rouges, entre 8 et 10 °C pour les blancs. Ils accompagnent parfaitement toutes les spécialités lyonnaises (citées pour le Beaujolais). En dehors de la région lyonnaise, c'est faire preuve d'originalité pour un restaurateur que de proposer cette appellation à la carte des vins.

LISTE DES APPELLATIONS ET PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES
Appellations	Situation géographique	Principaux cépages	Nature du sol	Observations
COTEAUX DU LYONNAIS	Arrondissement de Mâcon.	Blancs : Chardonnay, Aligoté. Rouge : Gamay noir à jus blanc.	Varié : argilo-calcaire, granit, lœss, etc.	Ce vignoble constitue un trait d'union entre le Beaujolais et la Vallée du Rhône.

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