Restaurateurs et vins du Beaujolais

En règle générale, tous les restaurants proposent du Beaujolais à la carte des vins, en France, mais également dans la plupart des pays du monde. Il est donc important de les bien connaître et de les servir dans les meilleures conditions.

Il faut retenir que les vins du Beaujolais doivent être servis frais, mais attention, frais ne veut pas dire glacé. Quelques glaçons dans un seau pour maintenir la température, soit, mais en aucun cas le vin ne doit être servi à 3 ou 4° C. Il faut les servir à la température d'une bonne cave (10 à 12 °C). Les crus et particulièrement le Moulin-à-Vent, peuvent être servis légèrement plus chambrés. À part quelques exceptions (Moulin-à-Vent, Morgon), les vins du Beaujolais se boivent jeunes. Les meilleurs Beaujolais-Villages peuvent néanmoins se conserver de 3 à 5 ans.

Sur la carte des vins, les Beaujolais peuvent-ils figurer parmi les vins de Bourgogne ? Cela serait possible pour certains d'entre eux. En effet, les 10 crus, les Beaujolais blancs issus de Chardonnay et les vins issus de Pinot noir peuvent se replier en Bourgogne. Attention, il ne s'agit pas d'un déclassement, mais d'un repli (voir chapitre sur la législation).

La plupart des autres Beaujolais peuvent se replier en Bourgogne grand ordinaire. Cependant, certains vins produits dans le canton de l'Arbresle n'ont pas cette possibilité. Une sage précaution consiste donc à ne pas faire figurer les Beaujolais à la carte des vins sous la rubrique "Bourgogne" ou "Vin de Bourgogne". Il est préférable de les classer à part.

En restauration, il faut savoir que même s'ils sont très flatteurs, les Beaujolais primeurs doivent être consommés très rapidement (en principe avant le retour du printemps). Mais contrairement à certaines idées reçues, il n'existe pas de date limite légale de vente pour ce type de vin (dans l'état actuel de la législation).