Caractères des vins, accords avec les mets

Les principaux caractères des vins figurent dans le tableau ci-dessus (voir partie observations).

N'oublions pas que nous sommes aux portes de la Bresse et du Lyonnais. En vertu du principe de l'harmonie entre vins et spécialités d'une même région, les vins du Beaujolais s'exprimeront pleinement sur les plats typiques de ces deux régions. Le Beaujolais blanc, issu de Chardonnay, pourra être servi avec les quenelles et les poissons des Dombes, par exemple.

Les vins rouges, Beaujolais, Beaujolais supérieur et Beaujolais-Villages, généralement souples, peu tanniques, frais et aromatiques conviennent bien pour les cochonnailles (dont la célèbre rosette de Lyon), le saucisson en brioche, les grillades et tous les plats qui demandent un vin rouge pas trop puissant.

Le St-Amour léger et fruité, peut accompagner les viandes blanches et certains abats (ris de veau par exemple), le Fleurie, les fameuses andouillettes du pays et le Juliénas la poularde au vinaigre, autre spécialité lyonnaise, etc.

Les vins plus corsés, plus charnus, tels que Moulin-à-Vent et Morgon sont servis avec des plats plus relevés y compris le gibier et les plats en sauce.

Les Beaujolais primeurs, légers et fruités, généralement obtenus par macération carbonique (voir chapitre sur les vinifications) sont servis sur les plats de tous les jours, notamment ceux d'origine lyonnaise : bœuf ou pommes de terre à la lyonnaise (avec des oignons), salade de dents de lion, saladier lyonnais, etc.

Il est bien entendu que ces quelques exemples n'ont rien de limitatif et que ces vins peuvent s'adapter à la cuisine des différentes provinces.

Il faut bien se souvenir que c'est sur les sols granitiques que le Gamay donne ses meilleurs résultats. C'est pourquoi les Beaujolais-Villages sont généralement supérieurs aux Beaujolais provenant de sols argilo-calcaires (partie sud de la région).

Un excellent exercice de dégustation consiste à rechercher les arômes spécifiques des différents crus du Beaujolais (éviter les macérations carboniques). En principe : la pêche à St-Amour, la pivoine à Juliénas et sur une partie de Chénas, l'iris à Fleurie, l'iris et la rose fanée à Moulin-à-Vent, la violette à Chiroubles, le Kirsch à Morgon, et les fruits rouges à Brouilly.

Par ailleurs, de nombreux vins du Beaujolais ont des arômes de banane, qui se retrouvent sur la plupart des vins issus de Gamay, mais aussi des arômes de bonbons anglais surtout lorsque les vins sont élaborés par macération carbonique. D'après les spécialistes, le choix des levures utilisées lors de la fermentation a une influence sur cette palette aromatique.