Restaurateurs et vins de Saône-et-Loire

Le vignoble de Saône-et-Loire offre au restaurateur une gamme de vins très étendue. La plupart de ces vins sont proposés à des prix très abordables (aspect non négligeable en restauration).

En revanche, avec une production souvent importante, il faut être en mesure de sélectionner les meilleurs produits. Cette tâche semble plus facile en Côte Chalonnaise où la hiérarchie est plus marquée que dans le Mâconnais (à l'exception du Pouilly-Fuissé et de Viré-Clessé).

En effet, certains climats de la Côte Chalonnaise sont classés en premiers crus. Le choix est ainsi facilité, mais il existe également de bons vins dans les crus non classés.

Dans le Mâconnais, il faudra peut-être donner la préférence aux vins rouges issus de Pinot Noir ou de Gamay produit sur les terrains granitiques, comme dans le nord du Beaujolais (à signaler que certaines A.O.C. du Beaujolais sont situées tout ou en partie en Saône-et-Loire).

Les meilleurs vins rouges issus de Pinot noir doivent être servis à 14/15 °C pour les plus jeunes, 15/16 °C pour les vins à maturité. Les vins issus de Gamay doivent être servis plus frais, de 12 à 14 °C maximum.

Pour les vins blancs, il faut peut-être donner la préférence aux vins produits sur sol calcaire ou à dominance calcaire. Comme c'est le cas sur les Pouilly, le Viré-Clessé et les vins vendus sous l'A.O.C. Mâcon+ Nom de commune.

Le Pouilly-Fuissé et le Viré-Clessé se servent entre 13 et 14 °C, jamais glacés ! Les autres vins blancs, légèrement plus frais, de 10 à 12 °C.

Pour la carte des vins, attention à ne pas confondre : d'une part, Pouilly-Fuissé, Pouilly-Loché et Pouilly-Vinzelles, produits en Bourgogne dans la région de Mâcon, avec d'autre part, Pouilly-Fumé et Pouilly-sur-Loire, vins du Val de Loire. Il faut également retenir que l'A.O.C. Pouilly tout court n'existe pas. Elle ne doit donc jamais figurer à la carte des vins.

 
Saint-Véran se situe à la limite du Mâconnais et du Beaujolais.