La Côte de Beaune

SOURCE : BRUNET

Montrachet : grand cru.

Il est difficile de parler de la Côte de Beaune sans évoquer ceux qui sont à l'origine de crus toujours réputés aujourd'hui : les moines de Cîteaux et de Cluny, mais aussi les Ducs de Bourgogne qui ont joué un rôle décisif pour la mise en valeur des vins de la région.

La ville de Beaune est considérée, à juste titre, comme la capitale des vins de Bourgogne. Chaque année, la vente des vins de ses célèbres hospices attire des acheteurs du monde entier. C'est dans cette ville que se sont installées, au XVIII^e siècle, la plupart des maisons de négoce.

La Côte de Beaune qui s'étend de Ladoix au nord à Cheilly les Maranges au sud, offre un large éventail d'appellations prestigieuses : Beaune, Pommard, Volnay, Meursault,...

C'est incontestablement dans cette région que sont produits les plus grands Chardonnays du monde avec de nombreux premiers crus et grands crus, entre autres, le célèbre Montrachet, un des plus grands vins blancs du monde.

SOURCE : BIVB BEAUNE.

LADOIX
ALOXE-CORTON
Corton
Corton-Charlemagne
PERNAND-VERGELESSES
SAVIGNY-LES-BEAUNE
CHOREY-LES-BEAUNE
BEAUNE
POMMARD
VOLNAY
MONTHELIE
AUXEY-DURESSES
SAINT-ROMAIN
MEURSAULT (BLAGNY)
PULIGNY-MONTRACHET
- Montrachet
- Bâtard-Montrachet
- Chevalier-Montrachet
- Bienvenues-Bâtard-Montrachet
CHASSAGNE-MONTRACHET
- Montrachet
- Bâtard-Montrachet
- Criots-Batard- Montrachet
SAINT-AUBIN
SANTENAY
MARANGES

Avec le jeu des couleurs, il est facile de constater qu'à l'exception de Pommard et Volnay toutes les A.O.C. communales produisent des vins blancs et des vins rouges (revoir le tableau pour Blagny).
Tous les grands crus, à l'exception de Corton, ne produisent que des vins blancs.

Certaines A.O.C. sont peu connues, elles commercialisent souvent une grande partie de leur vin sous l'A.O.C. Côte de Beaune Villages (voir tableaux).

DOCUMENT AJOUTÉ À LA CARTE PAR L'AUTEUR (A.O.C. COMMUNALES EN MAJUSCULES, GRANDS CRUS EN MINUSCULES).

LISTE DES APPELLATIONS DE LA COTE DE BEAUNE ET PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES A - au nord de Beaune
Appellations du nord au sud	Situation géographique	Principaux cépages	Nature du sol	Observations
LADOIX	Commune de Ladoix-Serrigny, N.E de Beaune, au pied de la montagne de Corton.	Blancs : Chardonnay. Rouges : Pinot noir.	Calcairo-marneux, un peu d'argile dans les secteurs qui produisent des vins blancs.	Certaines parcelles ont droit aux A.O.C. Aloxe-Corton, Corton et Corton-Charlemagne.
ALOXE-CORTON Corton Corton-Charlemagne	Au nord de Beaune.	Blancs : Chardonnay. Rouges : Pinot noir.	A dominance argilo-calcaire, très caillouteux par endroits.	Prononcer "Alosse". Une grande partie de la commune est classée en appellations grands crus. Avec une production de l'ordre de 3 500 hl , le Corton est le Grand cru le plus important de la Bourgogne. Il est subdivisé en une vingtaine de climats : Perrières, Clos du Roi, Bressandes,...
PERNAND-VERGELESSES	Au nord-ouest d'Aloxe-Corton.	Blancs : Chardonnay. Rouges : Pinot noir.	A dominance argilo-calcaire.	Une partie du Corton-Charlemagne est située sur cette commune qui produit également du Corton rouge.
SAVIGNY- LES-BEAUNE	A la limite nord de la ville de Beaune.	Blancs : Chardonnay. Rouges : Pinot noir.	Varié mais à dominance argilo-ferrugineuse et calcaire, léger par endroits (graves).	C'est à hauteur de Savigny que le vignoble de la Côte occupe la plus grande largeur.
CHOREY-LES-BEAUNE	Egalement au nord de Beaune.	Blancs : Chardonnay. Rouges : Pinot noir.	Varié : calcaire avec un peu de fer à l'ouest, sable et pierres au nord, marnes-graviers au sud.	D'excellents vins mais pas de premiers crus sur cette appellation.
BEAUNE	À une cinquantaine de km au sud de Dijon.	Blancs : Chardonnay. Rouges : Pinot noir.	Calcaire mélangé à du sable ou de l'argile par endroits.	Pas de grands crus mais 39 climats classés en premiers crus.

Quelques A.O.C. communales.

SOURCE : BIVB DR.

Clos de la Pucelle.

L'Empereur Charlemagne possédait un vignoble sur Aloxe et Pernand. Il y fit planter des vignes qu'il offrit à la collégiale de Saulieu en 775, d'où le nom de Corton-Charlemagne.

PHOTO BRUNET.

Le village d'Aloxe-Corton et
au fond, la montagne de Corton.

Que des vins blancs
sous cette appellation.

SOURCE : BIVB-BOURGOGNE AUJOURD'HUI.

Contrairement à une opinion très répandue,
Meursault produit des vins blancs et des vins rouges.

Contrairement aux autres A.O.C. communales de la Côte de Beaune, Pommard et Volnay ne produisent que des vins rouges.

LES HOSPICES DE BEAUNE

Chacun a entendu parler de la célèbre vente des vins des Hospices de Beaune. En fait, il ne s'agit ni d'un cru ni d'une appellation, mais d'un ensemble de vignobles appartenant aux Hospices, constitué au cours des siècles grâce à des legs.
Les Hospices furent créés en 1443 par Nicolas Rollin, chancelier du duc de Bourgogne et sa femme Guigogne de Salins. Après bien des hésitations entre Autun, Dijon et Beaune, c'est cette dernière ville qui a été retenue pour la construction d'un édifice, prévu pour soigner les "pauvres de Notre Seigneur Jésus-Christ". Pendant cinq siècles, à une époque où la Sécurité Sociale n'existait pas encore, de nombreux malades furent soignés gratuitement dans la "Grande Chambre des Pôvres". De nos jours, en raison de l'afflux de visiteurs, les malades sont hospitalisés dans un autre bâtiment.
Dès leur création, les Hospices ont bénéficié de nombreux dons. Ils sont actuellement à la tête d'un vignoble de 61 ha. Depuis 1859, à l'initiative deJoseph Pétasse, économe des Hospices, les vins sont vendus aux enchères, le troisième dimanche de novembre. En réalité, cette manifestation dure 3 jours : ce sont les Trois Glorieuses. Le samedi a lieu la dégustation des vins (il s'agit, bien entendu, des vins de l'année). Le soir se tient le chapitre des Chevaliers du Tastevin au Clos de Vougeot. Le dimanche après-midi est organisée la vente des vins aux enchères, en présence d'acheteurs venus du monde entier. Cette cérémonie est toujours présidée par une personnalité de haut rang.
Cette vente peut-être considérée comme la plus grande vente de charité du monde. En 2000, le montant de la vente s'est élevé à 3 771 193 euros (plus de 24 millions de francs). Le lendemain de la vente, c'est-à-dire le lundi, les cérémonies se terminent par la paulée de Meursault (jadis la paulée était le repas de fin de vendanges). L'argent de la vente sert à l'entretien des Hospices, mais également à améliorer les services hospitaliers.
Les vins sont vendus en fûts neufs, non repris. L'enlèvement doit être effectué avant le 15 janvier. Pour tout enlèvement non effectué à cette date, des frais d'entretien sont perçus. En cas de non-enlèvement dans les délais (6 mois après la date limite), la vente est résiliée de plein droit.
D'autre part, la totalité des vins achetés doit obligatoirement être mise en bouteilles bourguignonnes, dans la région de production délimitée Bourgogne vinicole. Les étiquettes sont obligatoirement fournies par l'administration des Hospices. Sont mentionnés : l'appellation, le nom de la cuvée (nom du donateur et le millésime).

Ancienne étiquette.

Etiquette récente.

PHOTO : BRUNET.

Les Hospices de Beaune
ont été créés
par Nicolas Rollin
et Guigogne de Salins.

LISTE DES APPELLATIONS DE LA COTE DE BEAUNE ET PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES A - au sud de Beaune
Appellations du nord au sud	Situation géographique	Principaux cépages	Nature du sol	Observations
POMMARD	Au centre de la Côte de Beaune.	Pinot noir.	Calcaire et argile.	Pas de grands crus sur cette appellation renommée mais d'excellents premiers crus : Les Rugiens, Les Epenots, etc.
VOLNAY	Au sud de Pommard.	Pinot noir.	Marnes calcaires et éboulis argilo-calcaires.	Pas de grands crus sur cette appellation mais de nombreux premiers crus : Caillerets, Champans, etc.
MONTHELIE	Au centre de la Côte de Beaune, au sud de Volnay.	Blancs : Chardonnay. Rouges : Pinot noir.	Calcaire et argile, cette dernière est plus ou moins présente selon les climats.	Les vins de cette appellation gagnent à être mieux connus.
AUXEY-DURESSES	Prolonge le vignoble de Monthélie vers l'ouest.	Blancs : Chardonnay. Rouges : Pinot noir.	Calcaire et marnes (vins blancs) calcaire et argile (vins rouges).	Prononcer "Aussé". Cette A.O.C., pas assez connue, possède 6 premiers crus.
SAINT-ROMAIN	Au nord-ouest d'Auxey-Duresses.	Blancs : Chardonnay. Rouges : Pinot noir.	Marnes calcaires avec bancs d'argile favorables aux vins blancs.	Cette appellation est surtout renommée pour ses vins blancs.
MEURSAULT	A une dizaine de km au sud-ouest de Beaune.	Blancs : Chardonnay. Rouges : Pinot noir.	Marnes blanches idéales pour les vins blancs. Calcaire, graviers, argile dans la partie nord (vins rouges).	Ici le Chardonnay trouve son terrain de prédilection. Les vins produits sur le climat Santenots ont droit à l'A.O.C. Meursault pour les vins blancs et Volnay pour les rouges.
BLAGNY : Seuls les vins rouges de ce hameau peuvent revendiquer l'A.O.C. Blagny. En fonction de leur situation géographique, les blancs bénéficient des A.O.C. Meursault ou Puligny-Montrachet 1er cru.
PULIGNY- MONTRACHET Montrachet Bâtard-Montrachet Chevalier-Montrachet Bienvenues-Bâtard- Montrachet	Prolonge le vignoble de Meursault vers le sud.	Blancs : Chardonnay. Rouges : Pinot noir.	Argilo-calcaire, riche en cailloux.	Très connue pour ses vins blancs cette A.O.C. produit d'excellents vins rouges. Le Montrachet considéré, à juste titre, comme un des meilleurs vins blancs du monde est à cheval sur Puligny et sur Chassagne. Idem pour Bâtard.
CHASSAGNE- MONTRACHET Montrachet Bâtard-Montrachet Criots-Bâtard- Montrachet	Au sud de Puligny-Montrachet. Une petite partie de Remigny a droit à l'appellation Chassagne-Montrachet.	Blancs : Chardonnay. Rouges : Pinot noir.	Calcaire brun argileux (vins blancs) et calcaire marneux (vins rouges).	Très connue pour ses vins blancs, cette A.O.C. produit également d'excellents vins rouges. Les vins des A.O.C. produites sur Puligny et Chassagne sont recherchés dans le monde entier.
SAINT-AUBIN	A l'ouest de Puligny-Montrachet.	Blancs : Chardonnay. Rouges : Pinot noir.	Calcaire avec des cailloux pour les vins rouges ; terres blanches avec argile pour les blancs.	Cette A.O.C. gagnerait à être mieux connue. Elle souffre peut-être de la renommée de ses proches voisins.
SANTENAY	Au sud de la Côte de Beaune.	Blancs : Chardonnay. Rouges : Pinot noir.	Calcaire dur avec des marnes.	Essentiellement des vins rouges sous cette appellation. Le village est également connu pour ses sources thermales.
MARANGES	A.O.C. la plus au sud de la Côte de Beaune. Elle est située en Saône-et-Loire, 3 villages ont droit à l'appellation*.	Blancs : Chardonnay. Rouges : Pinot noir.	Terrain argilo-calcaire liasique.	Cette A.O.C. remplace depuis 1989 les A.O.C. : Cheilly-les- Maranges, Dezize-les-Maranges et Sampigny-les-Maranges*.

*Voir caractères des A.O.C. communales et listes des 1ers crus en annexe.

A l'exception des Corton, tous les grands crus de la Côte de Beaune sont produits sur
les communes de Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet.

SOURCE : SYNDICAT DES VITICULTEURS DES HAUTES CÔTES

LISTE DES APPELLATIONS DE LA COTE DE BEAUNE ET PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES
Appellations	Situation géographique	Principaux cépages	Nature du sol	Observations
COTE DE BEAUNE -VILLAGES	Toutes les communes de la Côte de Beaune à l'exception de Beaune, Aloxe-Corton, Pommard et Volnay.	Pinot noir.	Varié en raison de l'étendue de l'appellation mais à dominance argilo-calcaire.	Chaque viticulteur peut choisir soit l'A.O.C. communale soit l'A.O.C. Côte de Beaune-Villages. A ne pas confondre avec Côte de Beaune.
COTE DE BEAUNE	Quelques hectares répartis sur plusieurs climats aux environs de Beaune.	Blancs : Chardonnay. Rouges : Pinot noir.	Dominance d'argile et de cailloux.	ATTENTION cette A.O.C. est une appellation très restreinte. Elle ne s'applique pas à l'ensemble de la Côte de Beaune.
BOURGOGNE HAUTES-COTES DE BEAUNE	Parallèle à la Côte de Beaune en allant vers l'ouest ; altitude légèrement plus élevée que pour la Côte. Pinot noir.	Blancs : Chardonnay. Rouges : Pinot noir.	Varié en raison de l'étendue de l'appellation (une vingtaine de communes).	Attention, il s'agit d'une A.O.C. régionale. Les conditions climatiques y sont un peu moins favorables qu'en Côte de Beaune.