Restaurateurs et vins de la Côte de Beaune

Comme nous l'avons vu précédemment, la Côte de Beaune offre une remarquable palette aussi bien pour les vins blancs que pour les vins rouges. Mais trop souvent, ces vins ne sont pas servis à la température qui leur permet de s'exprimer pleinement. Que de grands Meursault, Puligny-Montrachet ou autres grands vins incapables d'exalter leur remarquable bouquet parce que servis glacés !

Attention, les Bourgognes rouges ne doivent pas être servis trop chambrés. Dans l'ensemble, la température ne devrait pas dépasser 15 à 16 °C au moment du service. Il faudrait même servir les vins jeunes et légers un peu plus frais. Les grands vins blancs de cette région doivent être servis de 12 à 14 °C !

En restauration, ces problèmes de température doivent être un souci permanent.

Pour la carte des vins, attention à ne pas confondre Côte de Beaune, Côte de Beaune-Villages et Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune.

Sinon, toutes les consignes données pour la Côte de Nuits s'appliquent à la Côte de Beaune : ordre géographique, nom du producteur, etc.

D'autre part, n'oubliez pas qu'en dehors des appellations prestigieuses, toujours citées, il existe en Bourgogne un grand nombre d'appellations plus modestes qui produisent d'excellents vins. Une opportunité pour la restauration !

Rappel :

Toutes les A.O.C. communales produisent des vins blancs et des vins rouges, sauf Pommard et Volnay (revoir tableau pour Blagny).

Toutes les A.O.C. grand cru ne produisent que du vin blanc, sauf Corton.

Certaines A.O.C. sont peu connues, elles commercialisent souvent une grande partie de leur vin sous l'A.O.C. Côte de Beaune-Villages.

Côte de Beaune-Villages : vin rouge provenant de l'une des 17 communes pouvant revendiquer cette A.O.C., ou de l'assemblage de vins de plusieurs de ces communes. À ne pas confondre avec Côte de Beaune : cette A.O.C, très rare, est réservée aux vins récoltés sur l'aire de production Beaune, avec en plus, quelques hectares limitrophes situés sur le territoire de Beaune, mais non classés A.O.C. Beaune.

     
En dehors des A.O.C. prestigieuses, il existe en Bourgogne
de nombreuses appellations plus modestes qui produisent d'excellents vins.

 
Attention à ne pas confondre ces appellations (voir tableaux).