Restaurateurs et vins de la Côte de Nuits

Il est indispensable de bien connaître les caractères des différents vins. En effet, il y a souvent une différence très importante entre un Chambertin et un Musigny, un Musigny et un Bonnes-Mares, etc.

Il faut servir les vins blancs entre 10 à 12 °C, les rouges jeunes provenant des AOC Communales à 14/15 °C, les grands crus et les vins plus évolués aux environs de 16 °C. Attention, ces vins sont régulièrement servis trop chambrés. N'oubliez pas que dans le verre, le vin prend rapidement quelques degrés supplémentaires.

Pour la carte des vins, il est souhaitable de classer les A.O.C. du nord au sud, pour faciliter le travail du personnel. Attention à bien faire la distinction entre les différents types d'appellation (communales, premiers crus, grands crus). Indiquer toujours le nom du producteur ou du négociant. En effet, contrairement au Bordelais, la propriété est très morcelée en Bourgogne. Il y a parfois un nombre impressionnant de propriétaires pour un même climat, surtout sur les grands crus. Exemples : Chambertin Clos de Bèze, moins de 15 ha avec presque une vingtaine de propriétaires; Clos de Vougeot, 50 ha avec 80 propriétaires environ. Très souvent, les amateurs de vins de Bourgogne savent que tel ou tel propriétaire est mieux situé sur le coteaux, ou encore que sa vinification est différente de celle de son voisin.

Ce morcellement peut rendre l'achat des vins difficile. Beaucoup de restaurateurs font dorénavant confiance à des négociants-éleveurs qui ne ménagent ni leur temps, ni leur peine pour présenter des vins de grande qualité. Ce résultat est dû à beaucoup de rigueur au niveau de la sélection, et à des soins attentifs en cours d'élevage. 

 
Il existe quelques "châteaux" en Bourgogne :
Château de Citeaux, de Pommard, de Meursault, de Marsannay...

LA PERLE DU MILIEU DU COLLIER BOURGUIGNON

À la question : "Quel est le plus réputé des vins rouges de Bordeaux ? "La réponse varie en fonction des goûts de chacun. Certains préfèrent le Château Margaux, d'autres le Château Mouton Rothschild ou encore le Pétrus, Ausone ou Cheval Blanc. En Bourgogne, la Romanée-Conti semble faire l'unanimité. Ce climat prestigieux, d'une superficie de 1 ha 80 à 50 ca, fut qualifié par Gaston Roupnel de : "perle du milieu du collier bourguignon". Longtemps convoité par la Pompadour, ce cru devint la propriété du prince de Conti, d'où son nom. Vendu comme bien national lors de la Révolution, il passa ensuite entre différentes mains. Il est actuellement distribué par la société civile des domaines de la Romanée-Conti, selon un procédé tout à fait particulier. Il n'est pas possible d'acheter une bouteille ou une caisse de Romanée-Conti. En revanche, il est possible d'acheter une caisse de vins du domaine, composée de différents vins, par exemple : La Tâche, Richebourg, Romanée-St-Vivant, Echezeaux, et une ou deux bouteilles de Romanée-Conti. Même si cela peut choquer les amateurs de peinture, il existe des points communs entre ce cru et La Joconde. En découvrant ces deux chefs-d'œuvre, leur petite taille déçoit, mais très rapidement, la déception fait place à l'émerveillement.

La Romanée-Conti.   PHOTOS : BRUNET

La Romanée-Conti et le village de Vosne-Romanée.