Caractères des vins ­ accord avec les mets

Les vins rouges de la Côte de Nuits sont généralement des vins puissants et généreux, souvent tanniques et colorés. Les plus puissants proviennent de Gevrey-Chambertin, Fixin et Nuits Saint-Georges. Ceux de Vosne-Romanée sont charnus, élégants et très aromatiques. À Chambolle-Musigny, dominent l'élégance et la finesse, en particulier sur le Musigny, les Bonnes-Mares sont plus puissants. Les vins de Morey-Saint-Denis ont la finesse des Chambolle et la puissance des Gevrey-Chambertin. A Vougeot, les vins sont harmonieux avec une très bonne intensité aromatique.

Les rares vins blancs de la Côte de Nuits sont secs et souples, le Musigny blanc est un vin rare, suave et tout en finesse.

Les appellations communales se conservent 5 à 15 ans selon les millésimes et la vinification. Les premiers crus jusqu'à 20 ans. Quant aux grands crus, c'est seulement après un vieillissement de 15 à 25 ans qu'ils se livrent pleinement.

Il faut servir les vins de Gevrey-Chambertin et Nuits Saint-Georges sur les viandes rouges, les plats en sauce (civet, bœuf bourguignon,...), sur le gibier et sur les fromages puissants (sauf les bleus). Pour accompagner les viandes blanches, le filet de bœuf, le canard rôti, les petits gibiers à plumes et les fromages pas trop puissants, les vins produits sur Morey-Saint-Denis, Chambolle-Musigny et Vosne-Romanée conviennent parfaitement.