Caractères des vins de l'Yonne
Accord avec les mets

Essentiellement blancs, les vins de l'Yonne offrent toute une gamme de vins allant des vins légers et vifs à consommer rapidement : Petit Chablis, Sauvignon de Saint-Bris,... aux grands vins secs, souples et puissants avec une bonne aptitude au vieillissement : Chablis premier cru, Chablis grand cru. Certains grands crus ont une excellente aptitude au vieillissement, particulièrement : les Clos, les Bougros et les Preuses ; Grenouilles et Valmur évoluent plus rapidement. Les premiers crus sont à boire entre 5 et 8 ans, éventuellement entre 10 et 12 ans dans les meilleurs millésimes. Les vins rouges d'Irancy et d'Epineuil sont colorés et fruités ; ils ont des tanins fins et une assez bonne aptitude à la conservation.

Les Chablis premier cru et grand cru accompagnent poissons en sauce, viandes blanches et volailles ainsi que le foie gras, mais seulement pour les plus grands d'entre eux. Les autres Chablis et les vins blancs des A.O.C. régionales seront conseillés avec les huîtres, les fruits de mer, la charcuterie, les escargots, les poissons meunière. Comme la plupart des vins blancs secs, ils peuvent être proposés avec les fromages de chèvre. Quant aux vins rouges, ils accompagneront les viandes blanches, les volailles et les fromages à pâte molle.