LES APPELLATIONS RÉGIONALES

Ces A.O.C. représentent, en volume, plus de la moitié des vins produits en Bourgogne.

Dans cette catégorie d'appellation sont commercialisés les vins qui peuvent provenir de l'ensemble du territoire de la Bourgogne viticole (1).

Les actions entreprises pour revaloriser les A.O.C. régionales et les rendre dignes du nom prestigieux sous lequel elles sont commercialisées ont porté leurs fruits. Les vins présentés sous ces appellations sont dignes de figurer sur toutes les tables, y compris les plus prestigieuses.

(1) Restrictions pour le département du Rhône (voir Beaujolais).

Si seule l'A.O.C. Bourgogne figure sur l'étiquette,
le vin peut provenir de l'ensemble du vignoble bourguignon.

LISTE DES APPELLATIONS ET PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES
Appellations	Situation géographique	Principaux cépages	Nature du sol	Observations
Bourgogne	Ensemble du territoire de la Bourgogne viticole (1).	Blancs : Chardonnay, Pinot blanc. Rouges : Pinot noir + César et Tressot dans l'Yonne	Variable selon la région, mais à dominance argilo-calcaire.	Sous certaines conditions, cette A.O.C. peut être complétée par un nom d'aire de production plus restrictive*.
Bourgogne Grand Ordinaire	Ensemble du territoire de la Bourgogne viticole.	Blancs : Chardonnay, Pinot blanc, Aligoté,... Rouges : Pinot noir, Pinot gris, Gamay ; César et Tressot dans l'Yonne.	Variable selon la région, mais à dominance argilo-calcaire.	Peut être complété par rosé ou clairet. Très peu de vin vendu sous cette A.O.C.
Bourgogne Passetout-grain	Ensemble du territoire de la Bourgogne viticole (1).	Pinot noir : 1/ 3 minimum. Gamay : 2/3 maximum.	Variable selon la région, mais à dominance argilo-calcaire.	L'assemblage doit s'effectuer à la mise en cuve, jamais avec des vins terminés.
Bourgogne Aligoté	Ensemble du territoire de la Bourgogne viticole (1).	Aligoté.	Variable selon la région, mais à dominance argilo-calcaire.	Surtout produits dans l'Auxerrois, les Hautes-Côtes et en Côte Chalonnaise (voir A.O.C. Bouzeron).
Crémant de Bourgogne	Ensemble du territoire de la Bourgogne viticole (1).	Pour les vins blancs et rosés : Chardonnay, Aligoté, Sacy, Pinot noir, Gamay.	Variable selon la région, mais à dominance argilo-calcaire.	Il s'agit de vin effervescent élaboré par la méthode traditionnelle (seconde fermentation en bouteille).
Bourgogne mousseux	Ensemble du territoire de la Bourgogne viticole (1).	Pinot noir, Gamay...		Cette A.O.C. n'est admise que pour les vins rouges, très faible production.
* L'A.O.C. Bourgogne suivie de Côtes d'Auxerre, Chitry, Coulanges, Epineuil, Côtes du Couchois*,ainsi que 4 A.O.C. du Maconnais sont considérés comme des A.O.C. régionales. Vous les retrouverez dans leurs régions respectives.