Restaurateurs et appellations régionales

Indépendamment des A.O.C. prestigieuses et très connues (donc chères), il est souhaitable qu'un restaurant ait à sa carte des vins plus modestes (souvent excellents) mais à prix abordable. Ces vins existent, il n'y a que l'embarras du choix. Encore faut-il faire le bon choix ! Deux moyens : se rendre sur place, verre en main ou faire confiance à son fournisseur habituel qui se rend régulièrement dans les différents vignobles.

Les vins commercialisés sous une appellation régionale constituent d'excellents "vins de restaurateur". En effet, ils portent le nom d'une région viticole parmi les plus prestigieuses. Qui plus est, ces vins sont à des prix très abordables, donc faciles à vendre en restauration même après l'application du coefficient multiplicateur.

Température de service :

Bourgogne blanc : 10 à 12°.
Aligoté légèrement plus frais : 8 à 10°.
Crémant : 6 à 8°

Bourgogne rouge : jeune : 14°.
Plus de 5 ans : vers 16° ;
Passetoutgrain : 12 à 14°

Lors de la rédaction de la carte des vins, veillez à bien faire figurer l'appellation exacte. Par exemple, pour un Bourgogne Passetoutgrain, bien préciser Passetoutgrain. Si une indication de provenance complète l'A.O.C. Bourgogne, exemple Bourgogne Côtes d'Auxerre, ne pas se contenter de Bourgogne ou de Côtes d'Auxerre. Il faut faire figurer l'intitulé exact. Ne pas oublier le nom du producteur ou du négociant.