Caractères des vins, accords avec les mets

Les vins blancs présentés sous l'A.O.C. Bourgogne sont généralement secs et souples. Dans l'ensemble, ce ne sont pas des vins de garde. A consommer entre 2 et 5 ans. Les rouges sont généralement légers, souples avec des tanins discrets. Ce sont des vins de moyenne garde : 3 à 6 ans, voire 10 dans les grands millésimes. Le Bourgogne Passetoutgrain, plus léger en raison de la présence du cépage Gamay est à consommer jeune : 2 ou 3 ans. Le Bourgogne Aligoté est un vin léger et vif. Il est souhaitable de le consommer jeune. Le Crémant de Bourgogne est léger et fruité, mais les caractères peuvent varier légèrement selon le pourcentage des différents cépages utilisés.

Le Bourgogne blanc accompagne les entrées, les poissons grillés ou en sauce. L'Aligoté sera servi sur la charcuterie, les fritures de poissons, les fromages de chèvre... Associé à la crème de cassis de Dijon ; il constitue le véritable "Kir".

Le Kir, le vrai, est élaboré avec 2/3 de Bourgogne Aligoté et 1/3 de Cassis de Dijon. Il doit son nom au célèbre chanoine Kir qui fut maire de Dijon pendant de nombreuses années au milieu du XXe siècle. Il n'a pas inventé le vin blanc cassis, qui existait depuis fort longtemps, mais il l'a remis au goût du jour. Les mauvaises langues prétendent qu'il a eu cette idée pour pallier la mévente de l'aligoté et du cassis, deux spécialités régionales. Il a fait déguster cette préparation à tous les grands de ce monde lors de leur visite en Bourgogne.

SOURCE : BIVB-BOURGOGNE
AUJOURD'HUI.

Crémant de Bourgogne
et dessert.

Quant au crémant, il peut être servi à l'apéritif, au cours du repas ou sur le dessert s'il est légèrement dosé, c'est-à-dire s'il n'est pas trop brut. C'est également un vin de réception.