Caractères des vins

Les caractères des vins sont différents selon la nature du sol, le cépage, le millésime et la vinification. Ces caractères seront signalés par la suite, lors de l'étude des différentes régions. Mais dès maintenant, en généralisant, il est possible d'admettre que plus l'on descend vers le sud, plus les vins rouges sont légers. Les plus généreux viennent de la Côte de Nuits, donc du nord. Ceux de la Côte de Beaune sont plus légers que ceux de la Côte de Nuits. Mais ils ont plus de corps que ceux de la Côte chalonnaise, ces derniers étant à leur tour plus corsés que ceux du Mâconnais.
Cette remarque s'applique aussi pour le Beaujolais : les crus situés au nord sont plus puissants et plus charnus que les autres Beaujolais-Villages situés dans la zone intermédiaire. Et c'est dans la partie sud que se rencontrent les vins les plus légers.

Il y a cependant quelques exceptions : Pommard en Côte de Beaune, St-Amour en Beaujolais...

Les grands vins blancs de la Côte de Beaune ont la particularité d'être secs avec une pointe de moelleux. Les vins issus de Pinot et de Chardonnay ont une meilleure aptitude au vieillissement que ceux qui sont issus de Gamay et d'Aligoté.