Principaux cépages

Contrairement à d'autres régions, les grands vins de Bourgogne sont issus d'un seul cépage.

Pour les vins rouges :

SOURCE : BIVB   Pinot noir.

- le Pinot noir : omniprésent en Côte d'Or, c'est lui qui fait la renommée des grands vins rouges de Bourgogne. Il est également utilisé dans d'autres régions : en Champagne (où il est généralement vinifié en blanc), en Alsace, dans le Sancerrois, en Lorraine, dans le Bugey, etc. Il se rencontre également dans de nombreux pays parmi lesquels on peut citer les USA et l'Australie. Lors de dégustations comparatives de vins de ces différentes provenances, l'importance du terroir (sol et climat) est facilement mise en évidence ;

- le Gamay (dans le sud du Mâconnais et surtout en Beaujolais). Originaire du village de Gamay près de Puligny-Montrachet, il donne ses meilleurs résultats sur les terrains granitiques, particulièrement dans le nord du Beaujolais. Le Gamay se rencontre dans d'autres régions : Val de Loire, Savoie, etc. Il s'agit essentiellement du Gamay noir à jus blanc. Autre variété : le Gamay teinturier, il n'est pratiquement plus cultivé ;

- à signaler également, le César et le Tressot dans l'Yonne ;

Pour les vins blancs :

SOURCE : BIVB/DR Chardonnay.

- le Chardonnay, cépage dont sont issus tous les grands vins blancs de Bourgogne. Il se rencontre également en Champagne, dans la Côte des Blancs ; en Californie, en Australie, etc. Il donne des vins bien équilibrés, avec beaucoup de finesse sur le plan aromatique ;

- l'Aligoté, ce cépage ne donne pas droit à l'A.O.C. Bourgogne, mais seulement à l'A.O.C. Bourgogne Aligoté ou à l'A.O.C. communale Bouzeron. À l'exception de cette dernière A.O.C., il est généralement cultivé dans les terres ne convenant pas au Pinot et au Chardonnay ;

- à signaler également : un peu de Pinot gris, appelé "beurrot" en Bourgogne et le Sauvignon, cultivé dans l'Yonne, au sud-est d'Auxerre, dont est issu le Sauvignon de St-Bris (A.O.V.D.Q.S. devenue AOC depuis le 11 janvier 2003).