Différentes catégories d'A.O.C.

SOURCE : BUREAU INTERPROFESSIONNEL DES VINS DE BOURGOGNE, BIVB

Elles peuvent être classées en trois catégories :

- les A.O.C. régionales appelées, à tort, génériques (voir tableau dans le chapitre des appellations régionales) ;

- les A.O.C. communales, parfois appelées "Villages", ce qui n'est pas souhaitable, car il y a risque de confusion avec des A.O.C. telles que Côte de Nuits Villages et Beaujolais-Villages qui ne rentrent pas dans cette catégorie.
Cette catégorie se subdivise en trois parties :
l les vins vendus sous la seule A.O.C. communale sans indication de cru (climat) ;
l les vins vendus sous l'A.O.C. communale, mais avec une indication du lieu de production, climat non classé ;
l les vins vendus sous l'A.O.C communale, avec indication du climat de production, climat classé premier cru. Il en existe un peu plus de 560.

- les A.O.C. grand cru. Exemple : Chambertin, Corton, Grand Echezeaux, etc. Alors que dans le Bordelais, l'appellation d'origine contrôlée s'arrête au niveau de la commune (exemple : le Château Latour n'est pas vendu sous l'A.O.C. Château Latour, mais sous l'A.O.C. Pauillac), en Bourgogne, certains climats, dont la superficie est parfois inférieure à 2 hectares, bénéficient d'une A.O.C. propre. C'est le cas des exemples cités précédemment et de nombreux autres climats. Il existe 33 climats classés en Grand Cru. Ils figurent tous dans les tableaux "liste des appellations".

Attention à ne pas confondre l'A.O.C. communale qui peut s'appliquer à l'ensemble de la commune (sous réserve de répondre aux conditions de l'A.O.C.) et l'A.O.C. Grand Cru limitée à un seul climat. Ce qui revient à dire que le Chambertin est un Gevrey-Chambertin, mais qu'un Gevrey-Chambertin n'est pas un Chambertin.

À noter également : certains grands crus sont à cheval sur deux communes, par exemple Bonnes-Mares (Morey-St-Denis et Chambolle-Musigny), Montrachet (Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet).