Importance du vignoble bourguignon
SOURCE : RÉALISÉ À PARTIR
DE DOCUMENTS BIVB.
Elle varie considérablement selon que le Beaujolais y
est inclus ou non.
Quelques chiffres (à titre indicatif) hors Beaujolais :
- superficie : près de 25.000 hectares soit environ 1/4
du Bordelais ;
- production moyenne : 1,3 million d'hectolitres - 58 %
de vins blancs, 42 % de vins rouges ;
- exportations : plus de 50 % de la récolte est
exportée dans 150 pays. Ce sont surtout ses grands crus et quelques A.O.C. communales
prestigieuses qui ont fait connaître les vins de Bourgogne dans le monde entier. Les
"climats"* classés grands crus tels que Montrachet, Corton, Romanée-Conti,
Chambertin, Clos de Vougeot, etc. ne représentent pourtant qu'un peu plus de 2 % des vins
produits en Bourgogne. Quant aux A.O.C. communales, leur production est également
limitée.
Un travail très bien documenté, réalisé par le Bureau
interprofessionnel des vins de Bourgogne, met bien en évidence la répartition entre les
différentes productions :
- grands crus : 2 % ;
- premiers crus : 10 % ;
- A.O.C. communales : 35 % ;
- A.O.C. régionales : 53 %
Climat*: très utilisé en Bourgogne, le mot climat désigne un terroir
particulier. Il correspond en général à un lieu-dit cadastral. Sous certains aspects,
il peut être considéré comme l'équivalent du "château" en Bordelais si l'on
fait abstraction du nombre de propriétaires. En effet, pour un château du Bordelais, il
n'y a qu'un seul propriétaire. En Bourgogne, un climat appartient très souvent à de
nombreux propriétaires.
L'ouvrée : encore
utilisé de nos jours, surtout lors des ventes de parcelles de vigne,
"l'ouvrée" correspond à 428 m2.
En 1994, des vignes de Montrachet ont été vendues 3,5 millions l'ouvrée ! |
