Présentation de la Bourgogne vinicole

DOCUMENT BIVB.
Située aux confins du Bassin parisien, des plaines de la Saône et du Massif Central, la Bourgogne n'a pas d'unité physique. Elle appartient à des ensembles géographiques très différents.

Pendant de nombreux siècles, son sort fut lié à l'histoire de l'Europe. Tour à tour royaume, duché et province, cette vaste région n'est devenue française que sous le règne de Louis XI, à la mort de Charles le Téméraire, le puissant duc de Bourgogne qui avait retenu le roi de France prisonnier à Péronne.

De nos jours, cette région est surtout connue pour ses vins, exportés dans le monde entier. Les vignobles actuels trouvent leurs origines dans les nombreuses églises et monastères de la région, parmi lesquels doivent être cités Cîteaux en Côte d'Or et Cluny en Saône-et-Loire.

Difficiles à cerner, car très fluctuantes au cours des temps, les limites de la Bourgogne varient selon qu'il s'agit de la délimitation historique, administrative comprend quatre départements : l'Yonne, la Côte-d'Or, la Saône-et-Loire et la Nièvre. Quant à la Bourgogne vinicole, elle s'étend sur trois départements. La Nièvre n'y figure pas.

Ces trois départements sont :

- l'Yonne, avec les vignobles de Chablis, de l'Auxerrois, de Tonnerre, de Joigny et de Vézelay ;

- la Côte-d'Or avec les célèbres Côte de Nuits, Côte de Beaune et les Hautes-Côtes ;

- la Saône-et-Loire, avec les vignobles de la Côte Chalonnaise, du Couchois et du Mâconnais.

Evidemment, une question vient tout de suite à l'esprit : le Beaujolais doit-il être considéré comme un vin de Bourgogne ? La réponse sera donnée lors de l'étude de cette région.