Restaurateurs et vins du Libournais

En règle générale, en raison de l'encépagement, dans un même millésime, les vins du Libournais arrivent à maturité avant ceux du Médoc. Faites une dégustation comparative. Cela vaut mieux que de longs discours.

Pensez-y au moment des accords vins/mets.

"Pour choisir un Saint-Emilion, il ne suffit pas d'avoir du nez, il faut savoir où il est né." Cette phrase, maintes fois répétée, reflète bien la réalité. En effet, l'A.O.C. Saint-Emilion possède plus de 1.000 crus, ayant certes des points communs, mais aussi leurs caractéristiques propres. A raison d'un cru par jour, il faudrait plus de 3 ans pour les goûter tous.

On distingue deux grandes catégories de Saint-Emilion :

l Le Saint-Emilion proprement dit, commercialisé sous les appellations : Saint-Emilion et Saint-Emilion grand cru. Ces vins proviennent des communes formant l'ancienne juridiction de Saint-Emilion.
Pour les vins produits sous ces A.O.C., il faut distinguer ceux qui proviennent des "Côtes" où le sol est argilo-calcaire, argilo-siliceux sur sous-sol calcaire, et ceux qui proviennent des "Graves" avec sol de graves sur sous-sol de graves alluvionnaires et grès ferrugineux. Cette zone qui jouxte Pomerol produit des vins qui se caractérisent par leur souplesse et la finesse de leur bouquet. Le client amateur de Saint-Emilion ne doit pas être pris pour un ignare lorsqu'il pose la question "Votre Saint-Emilion provient-il de la région des Graves ?". Quelques crus de la région des Graves : Ch. Cheval Blanc, Ch. Figeac, Ch. Ripeau, Ch. La Dominique, Ch La Tour du Pin Figeac, Ch. La Tour Figeac, Ch. Jean Faure, Ch. Grand Corbin Despagne (attention Despagne en un mot), etc.

Quelques crus de la région des "Graves" de Saint-Emilion.

l Les appellations dites "satellites". Cinq communes ont droit à l'appellation Saint-Emilion, mais à condition de faire précéder celle-ci du nom de la commune. Ce sont Montagne-Saint-Emilion, Parsac-Saint-Emilion (1), Lussac Saint-Emilion, Saint-Georges-Saint-Emilion, Puisseguin Saint-Emilion. Ces vins sont intéressants en restauration car ils présentent souvent un bon rapport qualité/prix.
Mais attention, à la carte des vins, ils ne doivent pas figurer sous l'appellation Saint-Emilion tout court. Il faut préciser l'appellation exacte.
Pour les vins de Fronsac, précisez bien s'il s'agit d'un Fronsac ou d'un Canon-Fronsac.
Nous avons vu que le cépage Merlot constitue la base de l'encépagement du Libournais, mais il y a des exceptions. Au château Cheval Blanc (dans les Graves de Saint-Emilion), le Cabernet Franc représente plus de 60 % des cépages cultivés. A Ausone, Merlot et Cabernet franc représentent chacun 50%. A Pétrus, il y a essentiellement du Merlot (95 %).

En règle générale, les vins du Libournais se vendent bien en restauration. Ils ont l'avantage d'être connus, tout le monde connaît Pomerol, Saint-Emilion et, à un degré moindre, Fronsac. Qui plus est, en règle générale, ils sont moins astringents que la plupart des vins du Médoc et des Graves.

(1) vendus sous l'A.O.C. Montagne Saint-Emilion.