Les vins du Libournais
caractères et accords avec les mets
Les vins du Libournais ont du corps et une sève
agréable. Ils sont généralement plus souples que ceux du Médoc et des Graves, surtout
en raison de leur encépagement à base de Merlot.
Lorsqu'ils sont jeunes, ils accompagnent parfaitement le
gibier, les viandes en sauce, la plupart des fromages... Plus âgés, ils peuvent être
servis sur un rôti de bœuf, un gigot, une volaille et plus particulièrement la
pintade. La ville de Saint-Emilion, indépendamment de ses vins, est renommée pour ses
macarons, mais on y déguste également la lamproie à la bordelaise, poisson préparé
avec du vin rouge. Le Saint-Emilion accompagne très bien cette préparation,
surtout lorsqu'il est servi légèrement frais. Il faut se souvenir que pour les vins de
Saint-Emilion, les caractères seront différents selon qu'ils proviennent des
"Côtes" ou des "Graves" ; il faudra en tenir compte lors de l'accord
des vins et des mets.
On dit des vins de Pomerol qu'ils ont la finesse
des Médoc et le corps des Saint-Emilion. Certains d'entre eux possèdent un
bouquet de truffe tout à fait particulier. Ils peuvent être servis sur tous les plats
déjà cités, mais ils accompagnent parfaitement tous les plats à base de truffes, en
particulier une noisette de chevreuil sauce Périgueux. Les vins produits sur
Lalande-de-Pomerol sont un peu moins corsés que les précédents. Ils accompagnent à
merveille : les viandes rouges, l'agneau, les gibiers à plumes et les fromages.
Le Fronsac se caractérise par une saveur et un bouquet
légèrement épicés. Certains d'entre eux demandent à vieillir un peu pour se livrer
pleinement.
Très souvent, autour d'une même table, certaines
personnes préfèrent le Bordeaux, d'autres le Bourgogne. Il est possible de
servir les deux, mais une excellente solution consiste à proposer un vin du Libournais
bien choisi ; si celui-ci a déjà quelques années de bouteille, il donnera entière
satisfaction aussi bien aux amateurs de Bordeaux qu'aux amateurs de Bourgogne. Les vins
produits dans la zone des "Graves" de Saint-Emilion semblent tout indiqués,
ainsi que certains Pomerol.
SOURCE
: CIVB _
PHOTO : R. ROSENTHAL
La lamproie à la bordelaise se sert avec
un vin rouge, généralement un Saint-Emilion.
