Restaurateurs et vins du Médoc et des Graves

Restaurateurs et vins du Médoc et des Graves

Les crus classés figurent généralement en bonne place sur la plupart des cartes des vins. En revanche, en restauration, les appellations régionales et communales, ainsi que les crus bourgeois n'ont pas toujours la place qu'ils méritent. Ils ont pourtant l'avantage d'être à des prix beaucoup plus abordables que les "grands crus et crus classés". Ils présentent généralement un bon rapport qualité/prix. Certaines appellations du Médoc, certes moins connues que Pauillac ou
St-Julien, ont tendance à être oubliées, c'est le cas de Moulis et de Listrac-Médoc. Peut-être parce qu'il est plus difficile de les localiser.

Par ailleurs, de nombreux châteaux commercialisent des "seconds vins". Il s'agit en fait de vins produits par des vignes jeunes ou provenant de cuvées n'ayant pas atteint la perfection des grands crus. Les amateurs avisés savent les repérer sur les cartes des vins. Ils ne peuvent pas rivaliser avec les premiers vins, mais leur prix les rend très attrayants. Dans cette catégorie, on peut citer : les Forts de Latour (Château Latour), Pavillon rouge (Château Margaux), Carruades de Lafite (Lafite), Petit Mouton (Mouton Rothschild), le Clos du Marquis (Château Léoville-Las-Cases), La Flamme (Château Bouscaut, dans les Graves), etc. (voir liste en annexe).

D'autre part, il ne faut pas hésiter à faire preuve d'originalité en proposant des vins rares et peu connus. C'est le cas des vins blancs produits dans le Médoc (vins réservés à une élite branchée, selon la revue l'Amateur de Bordeaux). Evidemment, ils ne peuvent pas bénéficier de l'A.O.C. Médoc. Ils sont commercialisés sous l'appellation Bordeaux. Parmi ces vins : le Pavillon Blanc (Château Margaux), Aile d'Argent (Mouton Rothschild), le Caillou (Château Talbot), etc.

Lors de la rédaction de la carte des vins, il serait souhaitable d'avoir recours à l'étiquette pour savoir quelle est l'appellation exacte sous laquelle le vin doit figurer à la carte. Par exemple, attention à ne pas confondre les "Moutons": Château Mouton-Rothschild appellation Pauillac, premier cru classé en 1855, Château Mouton Baronne Philippe (pour les millésimes anciens). Pour les millésimes antérieurs à 1988 on peut trouver : Château Mouton Baron Philippe ou Château Mouton Baronne Philippe. Depuis 1988, ce château a retrouvé son nom d'origine: Château d'Armailhac. Ce cru a été classé en 1855, Mouton Cadet, appellation Bordeaux, mais qui se décline également sous d'autres A.O.C. : Graves, Médoc (voir chapitre commercialisation, partie carte des vins)...

Certains clients se plaignent que les grands Bordeaux sont chers. Le restaurateur doit être en mesure de leur expliquer que des fûts neufs sont utilisés chaque année, que les vins sont collés puis soutirés et enfin élevés sous bois pendant plusieurs mois, voire plusieurs années. Cela ne manque pas de se répercuter sur le prix de vente, mais aussi sur la qualité (cette remarque est valable pour d'autres régions).

CRUS BOURGEOIS EXCEPTIONNELS, RÉGION DU MÉDOC (arrêté du 17/06/2003)
Château	Commune	AOC
Château Chasse-Spleen	Moulis-en-Médoc	Moulis-en-Médoc
Château Haut-Marbuzet	Saint-Estèphe	Saint-Estèphe
Château Labegorce Zédé	Soussans	Margaux
Château Ormes de Pez (Les)	Saint-Estèphe	Saint-Estèphe
Château Pez (de)	Saint-Estèphe	Saint-Estèphe
Château Phélan Ségur	Saint-Estèphe	Saint-Estèphe
Château Potensac	Ordonnac	Médoc
Château Poujeaux	Moulis-en-Médoc	Moulis-en-Médoc
Château Siran	Labarde	Margaux

Montesquieu est très connu comme écrivain et comme philosophe. Mais il fut également vigneron et un ardent défenseur de la viticulture. A la Brède, dans les Graves, il dirigeait lui-même un vignoble d'une cinquantaine d'hectares. Ses descendants possèdent toujours le château de la Brède.

Le traité des vins du Médoc, édition 1845, nous relate une histoire surprenante mais qui semble avérée. Jadis, la terre de Carbonnieux (qui est actuellement un cru très réputé de Pessac-Léognan) appartenait à des Bénédictins. Ces derniers avaient trouvé un excellent débouché pour leurs vins : la Turquie. Mais arrivés sur place, la loi musulmane constituait une entrave à leur commercialisation. Qu'à cela ne tienne, les moines changèrent l'étiquette qui se transforma en "Eaux minérales de Carbonnieux". La limpidité parfaite des vins a beaucoup aidé à cette supercherie. Evidemment, il s'agissait d'un gros péché pour nos braves Bénédictins mais les affaires sont les affaires...

Comme nous l'avons déjà vu, les gens d'église ont toujours eu une grande influence dans le monde du vin. Toujours sous l'A.O.C. Pessac Léognan, le château Pape Clément doit son nom à son ancien propriétaire Bertrand de Goth. Evêque de Bordeaux, il est devenu pape en 1305 sous le nom de Clément V. Il a été le premier pape à résider en Avignon.

Attention
à ne pas confondre
les "Moutons".

Depuis 1988,
ce cru est présenté
sous son ancien nom :
Château d'Armailhac.

Mouton Cadet se décline sous
différentes A.O.C. :
Bordeaux, Médoc, Graves
(voir "commercialisation"
partie "carte des vins")...

Alors qu'il était encore dans la restauration, l'auteur a reçu un coup de fil d'un client courroucé qui l'a traité de voleur. Il avait vu sur la carte d'un de ses concurrents un château Margaux à un prix 5 fois moins cher que dans son établissement. Il avait tout simplement confondu le château Margaux et l'appellation Margaux. Le premier, vendu sous l'A.O.C. Margaux ne peut provenir que du seul Château Margaux. Alors que si l'étiquette mentionne simplement "appellation Margaux contrôlée", le vin peut provenir de l'ensemble des 5 communes qui constituent l'A.O.C.