Caractères des vins, accord avec les mets
(Médoc et Graves)

Les vins du Médoc et des Graves ont généralement une robe profonde et un nez subtil. Ce sont des vins rouges corsés avec une belle persistance en bouche. Ils peuvent paraître un peu astringents lorsqu'ils sont jeunes. Cela est généralement dû à la présence en quantité importante du Cabernet-Sauvignon qui constitue l'encépagement principal de ces régions. Cette astringence ne doit pas être considérée comme un défaut. Avec le temps, les vins s'arrondissent et deviennent fins et délicats. Il ne faut jamais oublier que le tanin est un des éléments de conservation du vin. D'ailleurs, une des caractéristiques des vins du Médoc et des Graves (rouges) est leur longévité extraordinaire, surtout pour les plus grands d'entre eux.

l A Saint-Estèphe, les vins sont aromatiques, fins et souples moyennement corsés. Ils ont beaucoup de finesse.

l A Pauillac, les vins sont généralement corsés. Ils ont un bouquet fin et délicat et une bonne aptitude au vieillissement. Cette appellation donne les vins les plus corsés du Médoc, il faut savoir les attendre.

l A St-Julien : les vins sont plus souples, avec une grande richesse en sève, du corps et un bouquet délicat.

l A Margaux : les vins sont généreux sans être capiteux. Ils sont suaves. Ils ont beaucoup de finesse, ce sont des vins tendres et élégants.

l A Listrac : les vins sont fruités, charnus et bien charpentés. Ils ont une bonne aptitude au vieillissement.

l A Moulis : les vins sont suaves, corsés et très bouquetés. Plus souples que les précédents, certains sont prêts à boire rapidement.

l Les Graves rouges, surtout les Pessac-Léognan ont du corps, de la finesse, ils sont délicatement bouquetés et ont une bonne aptitude au vieillissement.

l Les vins blancs de l'A.O.C. Pessac-Léognan sont secs, fruités et aromatiques lorsqu'ils sont jeunes. Après quelques années, les plus grands d'entre eux acquièrent une très belle complexité aromatique et de la rondeur.

    
Quelques "seconds vins". A ne pas confondre avec les deuxièmes crus classés.

Les vins du Médoc et les Graves rouges accompagnent : les volailles, les viandes rouges, le gibier, les cèpes, les fromages... Sur une viande blanche, il est possible de servir les plus légers d'entre eux, par exemple : un Margaux ou un Moulis. Le Pauillac et certains Graves font merveille sur l'agneau. Quant aux Graves blancs, s'ils sont très secs, ils accompagneront parfaitement les huîtres et les poissons meunière ou pochés ; plus souples, on les servira avec les poissons en sauce mais également sur une volaille ou une viande blanche.