Caractères des vins ­ Accords avec les mets

Pour chaque région, les caractères des vins sont signalés : types de vin secs, demi-secs, moelleux... pour les blancs.
Légers, souples, tanniques... pour les rouges ; aptitude à la conservation.
Par rapport aux éditions précédentes, la partie accords vins et mets est beaucoup plus étoffée. Sont signalés les accords classiques (riesling et choucroute, madiran et cassoulet...), mais aussi bon nombre d'accords originaux (vin rouge avec certains poissons, canard aux fruits et vin doux naturel,...).