Liste des appellations et couleur des vins

Toutes les A.O.C. et toutes les A.O.V.D.Q.S. figurent dans les différents tableaux.

La couleur des vins produits pose souvent problème. Par exemple, pour la Bourgogne, il n'est pas évident de mémoriser les A.O.C. qui ne produisent que du vin blanc et de celles qui ne produisent que du vin rouge. Depuis des décennies, l'auteur utilise le jeu des couleurs. Cette solution est très appréciée par les élèves, les étudiants, les restaurateurs et les œnophiles. Dans les tableaux, toutes les appellations qui produisent des vins blancs figurent en bleu, celles qui produisent des vins rouges en rouge (Sauternes, Médoc...). Si l'appellation produit des blancs et des rouges, le nom est écrit avec les deux couleurs en tenant compte du pourcentage de chaque couleur (Graves, Chinon, Alsace...). Après quelques instants d'observation, il est possible de dégager des généralités. A titre d'exemple, reportez-vous au chapitre Bourgogne. Vous pouvez constater que toutes les A.O.C. de la Côte de Nuits, qu'elles soient communales ou grands crus, produisent essentiellement du vin rouge (exceptions : Vougeot, Musigny...). Pour la Côte de Beaune, toutes les A.O.C. communales produisent des vins blancs et des vins rouges (sauf : Pommard, Volnay et Côtes de Beaune-Villages), quant aux A.O.C. grand cru, elles ne produisent que des vins blancs (exception : Corton). On a ainsi mémorisé la couleur des vins pour une soixantaine d'appellations.

SOURCE : CIVC / EPERNAY Le Pinot noir.

SOURCE : CIVC / EPERNAY Le Chardonnay.

N.B : Seules les appellations figurent en couleur, jamais les cépages, et ce, pour éviter les confusions entre cépages et appellations. Exemple : Pommard mais Pinot noir, Chablis mais Chardonnay.