Température de service des principaux vins français

Il faut toujours veiller à amener les vins lentement à la température convenable. Les vins blancs secs et rosés doivent être servis frais, jamais glacés, ni frappés ; de préférence entre 7 et 12°C. Les vins blancs jeunes, secs et frais aux environs de 8 °C. Les grands vins blancs secs, type Meursault, Pessac Léognan, Hermitage... à la température d'une bonne cave, c'est-à-dire aux environs de 12 °C.

Les vins blancs demi-doux ou moelleux, le Champagne (sauf les grandes cuvées) et les mousseux doivent être servis plus frais, entre 6 et 8 °C.

Les vins rouges légers et fruités (type Beaujolais, Chinon,...) et la plupart des vins issus de Gamay doivent être servis à la température de la cave, c'est-à-dire entre 10 et 12 °C.

Les vins rouges corsés doivent être servis chambrés sans excès, c'est-à-dire amenés à la température d'une pièce modérément chauffée (Bordeaux 17/18°C, Bourgogne 15/16 °C).

De façon schématique, ci-dessus le tableau des températures moyennes souhaitables pour les différents types de vins. Elles sont rappelées dans les différents chapitres pour les vins de chaque région.

Ce qu'il ne faut pas faire :

Pour les vins blancs : laisser trop longtemps un vin au réfrigérateur, utiliser le congélateur ou le freezer, introduire des glaçons dans le vin.
Pour les vins rouges : tiédir à l'excès, chambrer n'est pas chauffer ; plonger un vin dans un seau d'eau chaude, placer une bouteille sur un radiateur.
Pour tous les vins : éviter de les brutaliser; agir toujours lentement pour les amener à la température convenable.
Les vins jeunes se servent généralement plus frais que les vins vieux.

Ne pas oublier que dans les verres, le vin prend rapidement quelques degrés.