À quel moment faut-il débarrasser les verres ?

Bien qu'il ne s'agisse pas d'une règle intangible, les verres à vin blanc doivent être retirés aussitôt après le service du vin rouge.

Quant aux verres à vin rouge, ils sont généralement débarrassés dès le service du café, car à ce moment-là seul le verre à eau doit rester sur la table.

Que ce soit pour les vins blancs ou pour les vins rouges, deux cas de figure peuvent se présenter au moment de débarrassage : le verre est vide, pas de problème, il peut être débarrassé ; s'il reste du vin, il faut alors poser la question au client : "Puis-je me permettre de vous débarrasser ?"

Attention dans certains pays, on ne débarrasse jamais un verre dans lequel il reste du vin.

Toutefois, ces règles peuvent varier d'un établissement à l'autre. En revanche, il faut éviter de laisser la table encombrée de verres inutiles.

Par ailleurs, il faut penser à changer régulièrement les cendriers, eu égard au vin et aux personnes qui ne fument pas.

Le service des vins effervescents sera étudié dans le chapitre "Champagne".

Trop de verres, à éviter.