À quel moment doit-on servir les vins ?

Trop souvent, les vins sont servis trop tard. Le vin rouge arrive alors que les convives ont déjà bien entamé leur plat de viande. Dans les concours de sommellerie cette erreur est lourdement sanctionnée, ce qui est normal.

Les vins doivent être impérativement servis avant chaque plat. Il est préférable de différer de quelques minutes le service d'un plat pour respecter cette règle. Pas de problème s'il s'agit d'un plat froid. Attention pour les plats chauds à ne pas réclamer en cuisine avant l'arrivée du vin. On entend parfois une objection : "comment faire si le client a pris l'apéritif ?". Si votre client est un connaisseur, ce qui est généralement le cas, il aura pris soin de boire une gorgée d'eau ou de manger un petit morceau de pain.