Le sommelier doit-il goûter le vin ?

PHOTO : BRUNET.

Une fois la bouteille débouchée, le sommelier (ou celui qui en fait fonction) doit-il goûter le vin ? Les avis sont partagés, mais le bon sens peut aider à répondre à cette question. Pour les vins connus, ceux qui sont servis journellement, le test du bouchon semble suffire. En revanche, pour les vins servis plus rarement, il est normal d'en prendre un peu dans un verre et de le goûter (se tourner légèrement sur le côté pour effectuer cette opération). Pour un vieux vin, cela devient indispensable, car il peut être très flatteur au nez et se révéler décevant en bouche.

PHOTOS : BRUNET. Il faut sentir le bouchon.

Essuyer le goulot avec un liteau très propre.

Indépendamment du test du bouchon ou d'une éventuelle dégustation par le sommelier, il faut faire goûter le vin à la personne qui l'a commandé.

SOURCE : BIVB /
BOURGOGNE AUJOURD'HUI

Il faut faire goûter le vin à la personne qui l'a commandé.