Présentation des vins au client

   PHOTO : BRUNET.
Les vins blancs et certains rosés sont apportés à la table dans un seau contenant de 1'eau et de la glace. Ce seau doit être déposé dans un stand ou sur une assiette à cause de la condensation.

Les vins rouges sont apportés à la main ou en panier. Seuls les vieux vins rouges devraient être servis en panier, car ils sont censés avoir un dépôt. Mais on assiste actuellement à une "inflation" de l'utilisation du panier verseur. Il n'est pas rare qu'il soit utilisé pour des Beaujolais primeurs... Cette pratique est généralement la cause de nombreuses taches sur la nappe, car le service d'un vin en panier est plus difficile à effectuer qu'à la main. A ce sujet, il serait souhaitable que tous ceux qui ont encore des problèmes pour la manipulation des dits paniers s'entraînent, à l'office, avec de l'eau colorée car seule l'habitude confère l'assurance indispensable qui évite de jouer à "l'arroseuse municipale"!

Le vin, surtout lorsqu'il a vieilli, est un produit fragile : il faut donc éviter les secousses et les mouvements brusques. Dans tous les cas, le vin doit être transporté délicatement de la cave du jour à la table du client.

Puis, quel que soit le type de vin servi, la bouteille doit être présentée au client qui l'a commandée. L'étiquette doit être bien visible. Le nom et le millésime du vin commandé doivent être annoncés clairement. Si, sur un vieux vin, il y a de la poussière, il ne faut pas l'enlever.