Généralités

PHOTOS : BRUNET.

Ne pas oublier de mettre une assiette sous le seau.

Quelle que soit la classe de l'établissement, il faut porter une attention toute particulière au service des boissons en général et à celui des vins en particulier. Dans un restaurant, la vente des boissons représente une part importante du chiffre d'affaires. D'autre part, si la vente des très grands vins reste l'apanage des établissements de luxe, la plupart des clients sont prêts à faire un effort pour "s'offrir une bonne bouteille", surtout lorsqu'il s'agit de fêter un événement, et les occasions sont nombreuses. Mais à une seule condition : que cette bouteille leur soit servie correctement. C'est-à-dire à bonne température, dans des verres adéquats et avec un minimum de précautions. Sinon, ils boiront de l'eau ou un petit vin en carafe au restaurant et la bonne bouteille qu'ils n'auront aucune peine à se procurer avec le développement des rayons et des magasins spécialisés... à la maison. Cela serait bien dommage pour le restaurateur.

Il y a de plus en plus de clients qui s'intéressent au vin. Des salons comme celui des vignerons indépendants (plus de 1000 exposants à Paris) attirent de plus en plus de visiteurs. Sur ce type de salon, l'accent est mis sur l'aspect pédagogique. On apprend aux clients à déguster, mais aussi comment servir le vin dans de bonnes conditions.

La solution idéale.

Au restaurant, à qui doit-on présenter la carte des vins ?
Lorsqu'un couple se trouve au restaurant, il est surprenant, voire choquant, qu'en règle générale, la carte des vins soit remise à l'homme.
Pourquoi ne pas poser la question de savoir qui va effectuer le choix ? L'effet de surprise passé, les femmes y sont très sensibles, et la plupart des hommes apprécient...

Pour la prise de commande : voir le chapitre "commercialisation".