Les formations

Au départ, il est indispensable pour un sommelier d'avoir une solide formation de base en restauration (salle, cuisine, accueil). Cette formation doit être complétée par une formation spécifique en œnologie, en dégustation, en législation et en géographie vitivinicoles nationales et internationales. Ce dernier point est un peu le talon d'Achille des sommeliers français.

En France, les vins sont enseignés dans les Lycées Hôteliers depuis leur création au début des années 30. Il y a quelques années, les élèves qui préparaient un B.T. avaient une heure /semaine d'œnologie en première et une heure/semaine de crus des vins en terminale. En assistant à ces cours, nombreux sont ceux qui se sont découverts une vraie passion pour le monde fabuleux de la vigne et du vin. Ces cours ont été supprimés. De nos jours, l'enseignement des vins est réduit à quelques heures intégrées dans les cours de technologie. Est-ce un bien, est-ce un mal ? Difficile d'être juge et partie. Mais une constatation s'impose : dans de nombreux pays, les horaires consacrés à l'étude des vins sont beaucoup plus importants qu'en France.

En revanche, il existe des formations spécifiques : la Mention Complémentaire Sommellerie (M.C.S.) et le Brevet professionnel.

La M.C.S. s'adresse à des élèves ou à des étudiants déjà titulaires d'un diplôme hôtelier. La durée des études est de
1 an avec plusieurs stages en entreprise, dont un en vinification. La M.C.S. est préparée dans de nombreux lycées hôteliers et en alternance dans les CFA.

Le B.P. Sommellerie a été créé en 1986. Il se prépare en alternance. Quatre centres : Beaune, Tours, Avignon et Béziers dispensent les 840 heures d'enseignement nécessaires. Cette formation comporte un tour de France des vignobles sur huit semaines.

PHOTO : BRUNET.

L'ASI regroupe plus de 30 pays.