Ses objectifs
Assurer la commercialisation des boissons avec le souci
constant de satisfaire le client tout en respectant les intérêts de son employeur.
La satisfaction du client
s En lui
conseillant des vins en rapport avec les mets choisis, mais aussi avec son budget.
s En répondant
sans hésitation à toutes ses questions.
s En lui faisant
découvrir des crus qui sortent des sentiers battus.
s En l'incitant à
tenter quelques expériences telles que : un vin blanc sur certains fromages, une liqueur
à l'orange, un armagnac ou un V.D.N. sur une préparation au chocolat, etc.
s En lui donnant
l'impression "d'être la personne la plus importante de la maison" pour
reprendre une formule célèbre. Il ne faut jamais oublier que si le client est là pour
se restaurer, il souhaite également trouver un environnement agréable. Le cadre a son
importance, mais le comportement du personnel est souvent un élément déterminant dans
le jugement que porte le client sur l'établissement. Que de repas gâchés par un chef de
rang, un maître d'hôtel au visage hermétique et à la réplique acerbe, par un
sommelier triomphant après avoir remis en place, devant ses invités, un client ignare ou
prétendu tel, ou avoir fait remarquer à une femme que ce n'était pas son rôle de
choisir les vins. C'est oublier un petit peu vite qu'avant même l'entrée de la première
femme à Polytechnique et l'élection de Marguerite Yourcenar à l'Académie française,
de nombreuses femmes occupaient déjà des places enviables et enviées dans le monde du
vin.
| Ce
n'est qu'à partir du règne de Charlemagne que les femmes furent admises à la même
table que les hommes. Louis XI interdit cette pratique sous prétexte que le mouvement de
leurs mâchoires déformait leur visage ! Il faudra attendre François ler pour qu'elles
retrouvent leur place lors des banquets donnés à la Cour. |
En France, plusieurs femmes ont obtenu le titre de Meilleur
Sommelier de France ou meilleur Jeune sommelier de France. Mais indépendamment de ces
"professionnelles du vin", nombreuses sont les femmes qui, tant sur le plan des
connaissances que sur celui de la dégustation, peuvent rivaliser avec bien des hommes.
Respect des intérêts du patron
s En aidant la
direction à découvrir les produits présentant le meilleur rapport qualité/prix.
s En assurant une
bonne gestion de la cave.
s En essayant
d'augmenter le C.A. et d'améliorer la rentabilité.
s En proposant des
formules originales pour la promotion de certains vins.
s En fidélisant
la clientèle.
En contrepartie, la Direction devra lui donner les moyens et
les supports nécessaires pour lui permettre d'exploiter ses connaissances et son esprit
d'initiative. Pour atteindre les siens, il devra être informé des objectifs commerciaux
de l'établissement.
