Qualités et comportement

Qualités

Le sommelier doit posséder les qualités physiques, morales et intellectuelles propres à tout le personnel de la restauration : disponibilité, discrétion, serviabilité, efficacité, courtoisie, être accueillant et déférent, sans pour autant être obséquieux.
Mais le sommelier doit également être sobre, avoir l'esprit d'initiative, de solides connaissances des produits, bien maîtriser l'expression orale (clarté, vocabulaire, précision, élocution) et être en mesure de s'exprimer en une ou plusieurs langues étrangères.

Comportement

Comme tout employé de restaurant, il devra :
s Éviter toute familiarité, même si le client est "gentil".
s Ne jamais faire part de ses difficultés personnelles.
s Éviter les conversations sur la politique et la religion.
s Ne jamais donner l'impression d'écouter les conversations.
s Rester imperturbable en présence d'actes ou de paroles pouvant paraître risibles.
s Ne jamais laisser un client supposer que sa table est délaissée au profit d'une autre.
s Ne jamais s'essuyer le visage avec son liteau, ne jamais le mettre sous l'aisselle.
s Ne jamais rien utiliser sans en avoir contrôlé l'état de propreté.
s Éviter de faire preuve de suffisance, ne pas "étaler" ses connaissances. En revanche, il doit être en mesure d'intervenir à chaque fois que cela est nécessaire, en ayant toujours présent à l'esprit que le meilleur service est celui qui passe inaperçu...

Elaboration et mise à jour de la carte des vins.

Service du vin.