Le sommelier

Serge Dubs, Meilleur Sommelier du Monde.

"Espèce en voie de disparition" au début des années soixante, la profession de sommelier renaît. En France, il y a 40 ans, ils étaient 50 sommeliers professionnels. Ils sont maintenant plus de 1 500. En principe, le sommelier est le professionnel qui sert les vins dans un restaurant. Qu'en est-il de tous ceux qui officient dans d'autres structures commerciales : grandes surfaces, cavistes... ? Le débat est ouvert et risque de le rester très longtemps.

Il n'est pas question de prendre position ici. Mais toutes les consignes de service qui suivent concernent aussi bien le sommelier professionnel que tous ceux qui assurent, chaque jour, le service des vins (restaurateur, maître d'hôtel, chef de rang, serveur, etc.).