Trop d'erreurs

PHOTOS : BRUNET

Cherchez l'erreur.

Dernier maillon de la chaîne, la personne qui assure le service des vins (sommelier, restaurateur, maître d'hôtel, chef de rang, etc.) doit impérativement respecter certaines règles, afin de ne pas annihiler en quelques instants les efforts de tous ceux qui, viticulteurs, œnologues, éleveurs... n'ont ménagé ni leur temps, ni leur peine pour offrir au client un produit de qualité.

Malheureusement, force est de constater que dans de nombreux établissements, y compris dans des restaurants qui ont des prétentions gastronomiques, le service des vins laisse à désirer. Capsules mal coupées, verres inadaptés, voire ébréchés ; main sur l'étiquette, vins servis à température trop élevée, vins épuisés qui figurent encore à la carte, millésime non conforme à celui annoncé... sont autant de désagréments pour le client. Eu égard aux prix pratiqués, mais justifiés précisément en raison d'un stockage éventuel et du service, si ces erreurs persistent le client boira la bonne bouteille à la maison, ce qui serait fort regrettable pour le restaurateur.

L'expérience prouve que ce n'est pas une question de temps, mais de volonté. Gagne-t-on du temps en coupant la capsule au mauvais endroit et en masquant l'étiquette ?
Même au moment du "coup de feu", les règles essentielles doivent être impérativement respectées. Il en va de la renommée de l'établissement et de l'image de nos vins.