Carte des vins

PHOTO : BRUNET.
L'élaboration de la carte des vins est traitée dans le chapitre "commercialisation". Mais indépendamment de sa présentation, la carte doit respecter des règles très précises, et parfois méconnues au niveau de la législation.
La rédaction de la carte des vins ne doit prêter à aucune confusion quant à l'origine des produits. Les vins sans appellation ne doivent pas être classés parmi les vins d'appellation d'origine. Le millésime annoncé doit être respecté, etc. La contenance doit être indiquée.

RESTAURATEURS. ATTENTION,
NUL N'EST CENSÉ IGNORER LA LOI USAGE D'UNE FAUSSE A.O.C.

Restaurant : Vin de table servi comme vin d'appellation d'origine. Tromperie - oui. Vente de produits sous une appellation d'origine inexacte : oui, condamnation.
Jugement du T.G.I. de Paris.
Les agents de la D.G.D.D.I. étaient intervenus dans un restaurant parisien dont un ancien serveur avait dénoncé la pratique consistant à servir du vin ordinaire dans des bouteilles à appellation d'origine et à donner à la clientèle les aliments non consommés antérieurement. Les constatations opérées sur place et les résultats d'analyses et de prélèvements effectués démontrèrent que le vin servi sous une appellation d'origine était en réalité du vin de table. Le gérant du restaurant en cause a été poursuivi devant le T.G.I de Paris pour les délits de tromperie et de mise en vente de produits portant une appellation d'origine qu'il savait inexacte. Il a reconnu à l'audience être l'auteur desdites manipulations.
Le tribunal l'a reconnu coupable et l'a condamné à 6 mois de prison avec sursis,
20 000 F d'amende, à la publication du jugement par extraits dans le journal ainsi qu'à son affichage pendant 7 jours aux portes de l'établissement.

Les prix doivent figurer de façon très lisible : attention aux ratures et aux surcharges ! Préciser : prix nets ou service compris. Ne pas oublier de mentionner le pourcentage du service lorsque l'on indique "service compris".
Des renseignements concernant la rédaction de la carte des vins peuvent être obtenus auprès des services de la D.G.D.D.I. car contrairement à une opinion très répandue, cette dernière n'a pas qu'un rôle répressif.

Attention : si la carte des vins est affichée à l'extérieur (cela arrive quelquefois) ou pour les vins qui doivent obligatoirement être affichés à l'extérieur, le restaurateur doit être en mesure de servir tous les vins qui y figurent. Il ne peut pas prétexter "qu'il vient de vendre la dernière bouteille". Si ce vin n'a pas été rayé, comme pour les mets, il peut être condamné pour publicité mensongère.
Outre les 9 prestations couramment commercialisées dans son établissement, un restaurateur a l'obligation d'afficher à l'extérieur, les menus et les cartes du jour, ainsi qu'une carte comportant au minimum le prix de 5 vins. S'il vend moins de 5 vins, il doit afficher le prix de tous les vins proposés. S'il ne vend pas de vin, il doit afficher le prix de 5 boissons couramment servies.