Bouteilles et autres contenants

Il serait fastidieux d'énumérer tous les textes réglementaires qui ont été pris pour garantir la qualité des matériaux destinés à être au contact des aliments en général, et des vins en particulier. Deux grands principes s'en dégagent :

s tous les matériaux doivent être élaborés avec des constituants autorisés ;

s ne peuvent être utilisés que des matériaux inertes, ne donnant pas lieu à la cession de substances étrangères.

Il existe un vaste choix pour le conditionnement des vins : bouteille en verre, en plastique, caisse-outre, complexe carton-aluminium, boîte métallique, etc. Mais on trouve actuellement, en restauration classique principalement la bouteille en verre. Elle est très ancienne : des bouteilles mérovingiennes sont exposées au Musée des antiquités nationales à St-Germain-en-Laye. Pendant très longtemps, les bouteilles de verre furent très rares, et il fallut attendre le XVIlle siècle pour que leur usage devienne courant.
Comme tous les contenants, elles doivent répondre à des règles strictes. La réglementation européenne a notamment fixé des normes destinées à éliminer les contenances fantaisistes. C'est en raison de cette réglementation que le célèbre vin jaune du Jura a été sur le point de voir son traditionnel clavelin (contenance 62 cl) disparaître. C'est également pour se conformer à cette législation que la bouteille de Champagne est passée de 80 cl à 75 cl, et la flûte alsacienne de 70 cl à 75 cl.
La contenance est réglementée, mais la forme reste libre.