Méthodes de taille, de culture et de vinification

Vins au restaurant

Paul Brunet

Paul Brunet est professeur certifié hors classe honoraire dans la spécialité "Restaurant". Il a enseigné le vin et les vins au Lycée Hôtelier de Strasbourg pendant 23 ans. Il a été responsable entre autres : - de la M.C. Sommellerie, - du module "distribution" à l'ESMHR (Ecole Supérieure de Management en Hôtellerie-Restauration), - de l'animation de séminaires pour les professeurs qui enseignent les vins dans différentes académies. Avant d'entrer à l'Education Nationale, il a travaillé pendant plus de 20 ans dans la restauration, période pendant laquelle il avait déjà assuré des cours dans les Centres de Formation d'Apprentis (C.F.A.). Deux fois "Meilleur Sommelier de France". Lauréat du premier "Concours International de Sommeliers" à Bruxelles, en 1969. Fondateur de l'Association des Sommeliers Bretagne-Val de Loire. Maître Sommelier de l'U.D.S.F. Chargé de mission de formation et d'interventions sur les vins en Iran, au Togo, au Brçsil, au Japon, au Mexique, etc. Il est l'auteur de très nombreux articles et ouvrages.

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Méthodes de taille, de culture et de vinification

SOURCE : AOC CORBIERES

Exemple de taille pour l'AOC Corbières.

Pour chaque A.O. sont fixés : la densité de plantation à l'hectare, l'âge à partir duquel la vigne peut bénéficier de l'appellation et la ou les méthodes de taille. Le vinificateur doit également se conformer à des règles très précises au niveau de la vinification : respect de la date de début des vendanges, type de pressoir, limite de chaptalisation ; mais aussi à certaines règles spécifiques comme la mise en bouteille dans la région d'origine (Champagne, Alsace...) le vieillissement minimum, etc.

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