Définition de l'appellation d'origine

SOURCE : INAO Au centre, ouvrage publié pour le cinquantenaire des AOC (1985).

D'abord limitée aux vins et eaux-de-vie, l'AOC a été accordée à certains fromages.

(1) I.G.P. (Indication Géographique Protégée).

La définition de l'appellation d'origine contrôlée a fait l'objet de nombreux textes publiés au journal officiel.
Il faudrait plusieurs centaines de pages pour les reproduire.
Essayons d'en donner une définition succincte :
"L'appellation d'origine est l'indication d'un lieu géographique d'où un produit est originaire et qui, en raison de sa notoriété, fait présumer un certain nombre de caractéristiques faisant la valeur de ce produit. (...)
Constitue une appellation d'origine la dénomination d'un pays, d'une région ou d'une localité servant à désigner un produit qui en est originaire et dont la qualité ou les caractères sont dûs au milieu géographique, comprenant des facteurs naturels et des facteurs humains."

LA LEGISLATION FRANÇAISE DES A.O.C. : UNE RÉFÉRENCE

Mis en place en 1935, le système des appellations d'origine contrôlée a prouvé son efficacité. Vanté par certains, critiqué par d'autres, il a su s'imposer. De nos jours, nombreux sont les pays qui mettent en place des structures inspirées de ce qui se fait en France depuis plus de 60 ans.
D'abord limitée aux vins et eaux-de-vie, l'A.O.C. a été accordée aux produits laitiers (en particulier aux fromages), puis aux produits agricoles et agro-alimentaires autres que vins et produits laitiers. Citons : noix de Grenoble, huile d'olive et olives de Nyons, lentilles vertes du Puy, volaille de Bresse, miel de sapin des Vosges, etc.
En France, il existe actuellement 4 comités nationaux au sein de l'INAO :
Le comité national des vins et des eaux-de-vie, créé en 1935 en même temps que l'INAO qui s'appelait à l'origine CNAO (Comité National des Appellations d'Origine).
Le comité national des produits laitiers et le comité national des produits agro-alimentaires (1990).
Le comité national pour les indications géographiques protégées. Ce dernier comité n'a pas à traiter des vins, les produits du secteur vitivinicole ainsi que les eaux-de-vie étant exclus du bénéfice des IGP (1).
Au niveau de l'U.E., depuis 1992, un règlement européen instaure un système de protection des noms géographiques comportant deux notions : l'Appellation d'origine Protégée (A.O.P.) et l'Indication Géographique Protégée (I.G.P.).