Quelques défauts du vin

Bien que cela arrive rarement, lors d'une dégustation certains vins peuvent présenter des défauts.
En voici quelques uns parmi les plus courants :
w Végétal : odeur de feuille et de rafles écrasées. Ce défaut provient généralement d'un manque de maturité, de surpressurage, de la présence trop importante de rafles...
w Réduction : odeur de souffre due à un excès de SO₂ ; odeur d'oeuf pourri (H₂S). Le SO₂ en excés est réduit par les levures ; odeur d'oignon...
w Oxydation : Goût d'acétaldéhyde qui rappelle la pomme blette.
Piqûre acétique (micoderma aceti) le vin sent le vinaigre, ce défaut est dû au contact du vin avec l'air (mauvais ouillage...).
Acétate d'éthyle, le vin présente une odeur de colle, de solvant. Ce défaut est dû à un contact prolongé avec l'air ou à un mauvais nettoyage du matériel vinaire.
w Goût de bouchon : ils sont étudiés dans le chapitre "conservation".
Cette liste n'est pas limitative.