Savoir conclure

Indépendamment de la conclusion pour chaque phase, à la fin d'une dégustation, il est indispensable de porter un jugement global sur le produit dégusté : qualité, défauts éventuels, évolution présente et à venir, accords souhaitables avec les mets, éventuellement rapport qualité/prix...
Dans les dégustations de concours, attribution ou non d'une médaille.