Phases de la dégustation

Le choix du verre étant effectué, l'environnement, la température et l'ordre de service satisfaisants, voyons maintenant les différentes phases de la dégustation, en ayant toujours présent à l'esprit qu'il existe une différence essentielle entre boire et déguster. On boit pour étancher sa soif, on déguste pour toutes les raisons citées précédemment.
La personne à qui un grand vin vient d'être servi et qui le porte directement à ses lèvres n'est pas digne de ce vin ! Elle est dans le cas d'un voyageur qui, parcourant une des plus belles régions de France, le ferait avec un bandeau sur les yeux. En effet, que de choses merveilleuses à découvrir dans un verre de vin de qualité ! La plupart de nos sens sont sollicités : la vue, l'odorat, le goût, mais aussi, dans une moindre mesure, l'ouïe.

La dégustation peut être divisée en trois phases :

- la phase visuelle (description, conclusion) ;

- la phase olfactive (description, conclusion) ;

- la phase gustative (description, conclusion).