Comment aborder la dégustation

Trop souvent, lors d'un premier cours de dégustation, les participants sont mis en présence de plusieurs verres de vin. Ils se trouvent alors dans la situation d'un maçon qui commencerait la construction d'un immeuble pour lequel les fondations auraient été oubliées.

Une bonne appréciation des caractères organoleptiques d'un vin ne peut être obtenue qu'après quelques exercices simples, mais indispensables :

w la reconnaissance des saveurs de base ;

w une sensibilisation aux perceptions olfactives ;

w l'acquisition des principaux termes qui permettent de traduire les impressions ressenties.