Définition de la dégustation

CITATIONS

"On n'a pas d'avis, tant qu'on n'a pas goûté." (Max Léglise)
"Allez vieux fous, allez apprendre à boire, on est savant quand on boit bien*, qui ne sait boire, ne sait rien." (Boileau)
"Monsieur, quand on a l'honneur de se faire servir un tel vin, on prend son verre avec respect, on le regarde, on le hume, puis l'ayant reposé, on en parle." (Talleyrand)
* Note de l'auteur : avec modération, bien évidemment.

Déguster, c'est "goûter avec attention un produit dont on veut apprécier la qualité. C'est le soumettre à nos sens, en particulier ceux du goût et de l'odorat ; c'est essayer de le connaître en recherchant ses différents défauts et ses différentes qualités et en les exprimant. C'est étudier, analyser, décrire, juger, classer."
Cette définition de la dégustation donnée par M.M. Ribéreau-Gayon et Peynaud est citée dans le magnifique ouvrage d'Emile Peynaud Le goût du vin - Ed. Dunod. Elle fixe parfaitement les objectifs et les limites de cet "art" difficile.



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