STOCKAGE ET CONSERVATION DES VINS

Vins au restaurant

Paul Brunet

Paul Brunet est professeur certifié hors classe honoraire dans la spécialité "Restaurant". Il a enseigné le vin et les vins au Lycée Hôtelier de Strasbourg pendant 23 ans. Il a été responsable entre autres : - de la M.C. Sommellerie, - du module "distribution" à l'ESMHR (Ecole Supérieure de Management en Hôtellerie-Restauration), - de l'animation de séminaires pour les professeurs qui enseignent les vins dans différentes académies. Avant d'entrer à l'Education Nationale, il a travaillé pendant plus de 20 ans dans la restauration, période pendant laquelle il avait déjà assuré des cours dans les Centres de Formation d'Apprentis (C.F.A.). Deux fois "Meilleur Sommelier de France". Lauréat du premier "Concours International de Sommeliers" à Bruxelles, en 1969. Fondateur de l'Association des Sommeliers Bretagne-Val de Loire. Maître Sommelier de l'U.D.S.F. Chargé de mission de formation et d'interventions sur les vins en Iran, au Togo, au Brçsil, au Japon, au Mexique, etc. Il est l'auteur de très nombreux articles et ouvrages.

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Stockage et conservation des vins

"Après un an, deux ans ou... vingt ans, le vin atteindra le sommet de sa qualité, mais il descendra ensuite la pente... Après cent ans on le boira sans beaucoup de plaisir,
peut-être, mais à coup sûr avec respect".

citation de I.R. Humbert Droz, publiée dans la journée vinicole.

SOURCE : AVEC L'AIMABLE AUTORISATION DU CH ÉTANG DE COLOMBES (CORBIERES)

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