Importance des conditions de stockage

    SOURCE : UNIVERSITÉ DU VIN - SAINT-GOBAIN EMBALLAGE
Lorsque les vinifications sont terminées le vin peut être consommé directement à la sortie du tonneau ou de la cuve. Mais il est généralement mis en bouteilles, puis stocké plus ou moins longtemps à la cave.
Au cours des siècles, les bouteilles ont évolué. Leur qualité et leur présentation se sont améliorées. Quant aux caves, elles ont également évolué. Malheureusement pas toujours dans le bon sens. Jadis, la cave se situait sous la maison ou sous l'immeuble (on trouve de très belles et très bonnes caves sous beaucoup d'anciens immeubles parisiens). De nos jours, très souvent, dans les immeubles récents, la cave se limite à un box bétonné sensible à toutes les nuisances (variations de températures, vibrations...). Est-ce à dire qu'il n'est plus possible de stocker les vins dans de bonnes conditions ? Dieu soit loué, les bonnes caves existent toujours et les caves où règne le béton peuvent être aménagées voire remplacées par des caves d'appartement. Cette dernière solution est surtout valable pour l'œnophile, beaucoup moins pour le restaurateur qui doit souvent stocker un grand nombre de bouteilles.