Facteurs intervenant dans la conservation d'un vin

PHOTO : BRUNET

La conservation d'un vin dépend principalement des facteurs suivants :
w de sa couleur et son type : blanc, rouge, sec, moelleux, etc.
w de son origine : région septentrionale, région méridionale, vignoble de plaine, vignoble d'altitude, etc,
w de sa constitution (alcool, tanin, acidité...), qui dépend elle-même de la nature du sol, du cépage et des conditions climatiques, variables selon les millésimes,
w de la vinification,
w des conditions de stockage.

Il ne faut jamais perdre de vue que le vin est une matière vivante et qu'il évolue. Sa jeunesse se traduit parfois par une certaine astringence pour les vins rouges et une pointe d'acidité pour les blancs. Fougue de la jeunesse... à l'âge mûr, il atteint sa plénitude, prend souvent de la rondeur et devient plus flatteur. Puis vient la vieillesse et la décrépitude... à moins que, et c'est souhaitable, la bouteille n'ait été dégustée avant cette échéance.