Le vin de glace

Le vin de glace est élaboré à partir de raisins gelés sur pied. Les trois principaux pays producteurs de vin de glace sont : l'Allemagne, l'Autriche et le Canada. Ces trois pays ont conclu, en 2000, un accord sur les normes de production. Cet accord stipule que les raisins utilisés pour l'élaboration du vin de glace (ou Eiswein) doivent être gelés au moment de la cueillette et du pressurage. Il est recommandé que ce dernier s'effectue à des températures inférieures à - 8 °C. La congélation artificielle est interdite. Les vins doivent provenir d'une seule région, la teneur alcoolique naturelle doit s'élever à 15 % vol. et la teneur alcoolique minimum réelle doit être de 5 % vol. Aucun enrichissement n'est permis. La teneur en SO₂ ne doit pas être supérieure à 400 mg/litre.