Soutirage

  SOURCE : ANIVIT
C'est l'opération qui consiste à séparer le vin de son dépôt, par transvasement d'un récipient dans un autre. La forme du tonneau facilite considérablement cette opération, qui peut être comparée au "décantage". Le premier soutirage doit être réalisé rapidement. Le second est effectué au printemps, après les froids de l'hiver. Il permet d'éliminer une éventuelle précipitation de cristaux de tartre. Si le vin reste en fût, un troisième soutirage a lieu en septembre.

Remarque : pour faciliter la précipitation des cristaux de tartre, certains vins sont traités par le froid.