Ouillage

L'ouillage est l'opération qui consiste à maintenir les récipients de stockage (cuves, fûts...) toujours pleins. Elle est indispensable pour éviter qu'au contact de l'air, des maladies d'origine microbienne, dues à des germes aérobies, apparaissent : piqûre acétique, fleur... L'ouillage doit être pratiqué fréquemment, surtout si le vin est stocké en fûts neufs. Dans ce cas, le bois "prend sa part". Dans tous les cas, il y a une légère évaporation. Ce phénomène se traduit par un "creux" dans le récipient.
Pour pratiquer l'ouillage, il faut utiliser le même vin que celui qui est contenu dans les fûts pour lesquels l'opération est pratiquée.

DOCUMENT RÉALISÉ À PARTIR D'UN DOCUMENT TONNELLERIE RADOUX.